＜材料＞

牛すじ　　　　　　　　５００ｇ
水　　　　　　　　　　２００ｃｃ
酒　　　　　　　　　　１００ｃｃ

玉ねぎ　　　　　　　　１個
にんじん　　　　　　　１本
大根　　　　　　　　　６cm程の長さ
ごほう　　　　　　　　１本
さといも　　　　　　　８個程度
れんこん　　　　　　　１５０ｇ

追加の水 　　　　　　　６００ｃｃ
市販デミグラスソース　１缶
田舎味噌　　　　　　　大６（色の淡いものより濃い味噌の方がおいしいです）　　　　
砂糖　　　　　　　　　大６～７
醤油　　　　　　　　　大２
(煮込んでいて濃くなってしまった場合は水を適量たしていい）

▼飾り青野菜
　スナップエンドウ　　４本程度・またはねぎ適量　
　(お好みのものを使用してください)

＜作り方＞

１．牛すじをお鍋に入れて水を加え火にかける。
　　沸いたら灰汁を取り除き、一度茹でこぼす。
　　→ざるにあげて流水をかけながら汚れを取り除く。

２．れんこんは皮をむいて、２㎝厚さのイチョウ切にする。
　　里芋は皮をむいて大きいものは食べやすい大きさにする。
　　玉ねぎは２cm巾のくしきり。
　　にんじんは乱切りに。
　　ごぼうはよく洗い、３cm長さの斜め切りにする。
　　大根は皮を厚めにむいて２㎝のイチョウ切にする。

３．圧力鍋に牛すじをいれ、さらに酒・水をいれて火にかける。
　　圧がかかったら１５分程度加熱する。
　　圧が抜けたら追加の水をいれ、分量の砂糖と切った野菜をいれて再度火にかけて沸かす。
　　沸いたら５分煮る。
　　次にその他の調味料をいれて、味噌などを溶かして蓋を少しずらした状態でさらに１５～２０分煮込む。

４．時間がある場合は、一度火をとめて２０分程度煮含めると、味が落ち着いてさらにおいしくなります。

５．飾り青野菜用のスナップエンドウはラップに包んで２０秒をかけて斜めに切る。
　　（ねぎでもＯＫ！その場合は斜めに切る。）

６．うつわに盛りつけて飾りの青野菜をのせる。

こちらのレシピ、写真のご提供は
料理教室名：Humputy-dumpty
ホームページ：http://www.eonet.ne.jp/~humpty-dumpty/