＜材料　４～６人分＞

米（２合）
昆布（5センチ１枚）

【すし酢】
　酢（４０ｇ）
　砂糖（３５ｇ）
　塩（３ｇ）

近江牛切り落とし（小間切れ）２００ｇ
ごぼう（１００ｇ）
人参（1/2本５０ｇ程度）
絹さや（１袋）
ごま油（大１強）

【野菜用調味料】
醤油（大３）
砂糖（大３）
酒（大３）
酢（小１）　

飾り用にんじん（適量）
食用菊（大２～３個）　　

＜作り方＞

１．米をとぎ、昆布をいれてしばらくつけておく。
　　→そのまま普通に炊く。　
　　炊いている間に、すし酢の調味料を小鍋に合わせて軽くわかしてよく溶かしこむ。

２．近江牛切り落とし(小間切れ)を２㎝長さに程度に切る。
　　ごぼう・人参はピーラーなどで、短めのささがきにしておく。（ごぼうは酢水につけておく。）
　　→しっかり水気をきる！（炒める前にしっかりと水を切るのが大事です！）

３．飾り切り用の人参は５㎜くらいの幅の輪きりして抜型でぬく。　
　　→お鍋にお湯を沸かして３０秒程度ゆでる。

　　絹さやは筋をとってお湯を沸かし、１０秒程度さっとゆでて水にさらす。
　　粗熱がとれたら、斜めに細切りにする。(飾り用とわけておく）

　　食用菊は花びらをとり、お鍋にお湯をわかして酢を入れて３０秒程度ゆで、ざるにあげて冷水をさっとかける。
　　→その後、ペーパーで水けを軽くしぼる。

４．お鍋にごま油を入れて、牛肉から炒める。
　　お肉の色が半分変わったら、野菜類を入れて炒める。
　　野菜の表面がピカッと光ってきたら調味料を加え、煮汁がなくなるまで入り煮する。

５．ご飯が炊けたらすし桶に移し、すし酢をまわしかけて、酢を混ぜこむ。（あおがない！！）
　　お酢がご飯に入ったら、飾り用のきぬさや・食用菊を少し残して、その他の具材を素早く混ぜこむ。

　　混ざったら、すし桶いっぱいにひろげてここで初めてあおぐ。
　　表面が冷めたらご飯をかえしてもう一度あおぐ。
　　体温くらいに冷めたらＯＫ。

６．お皿に、すし飯のせて、上に絹さや・食用菊・飾り用にんじんを飾り付ける。

 

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料理教室名：Humputy-dumpty

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