近江牛希少部位トウガラシかたまり肉を使った
ベルギーの郷土料理『カルボナード-牛肉の黒ビール煮込み-』のレシピを紹介します。
トウガラシではなく、カレーで使うような牛バラ肉でも代用可能です!
ぜひ試してみてください!
材料
・牛肉かたまり 500g(今回は部位トウガラシを使用)
・塩 小さじ1
A:にんにく(みじんぎり)2片分
A:黒ビール 500ml
A:ローリエ 2枚
・玉ねぎ(みじん切り) 2個(約200g)
・にんじん(みじん切り)1/2個(約70g)
・バター 20g
・水 300ml
・小麦粉 分量外
・胡椒 少々
<付け合わせ例>
・マッシュポテト
・ベビーリーフ
など
作り方
1)牛肉は厚さ3cmほどに切り、塩をまぶす。
2)ジップロックに(1)を入れ、Aを加えて空気を抜いて密封し、1晩(6時間~)寝かせる。
3)(2)の牛肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く水分をふきとったら、小麦粉を全体にまぶす。
4)深鍋にバターを加えて熱し、(3)の両面に焼き色がつくまで焼いたら、いったん取り出す。玉ねぎ・にんじんを鍋に加え、底面にこびりついた小麦粉をこそぎ取りながら、玉ねぎが透き通るまで炒める(※鍋底を焦がさないように注意)
5)牛肉を(4)に戻し入れ、Aの残りと水を加え、ごく弱火で3~4時間、肉がほろほろになるまでじっくりと煮込んだら完成。
※煮込んでいる途中で水分がなくなってきたら水(分量外)を追加する。
※時間がある場合、5)をいったん室温でゆっくり冷まして温めなおすと、より味がなじんで美味しくなります。
お好みで付け合わせ(マッシュポテトやベビーリーフ)などを添えてお召し上がりください!
レシピ・お写真の提供について
こちらのレシピ・お写真は、滋賀のお料理教室「一期会」様にご協力いただきました。
快くお引き受けいただき、ありがとうございました!
お料理教室名:一期会様
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今回使用した商品のご紹介
▲近江牛トウガラシ
牛1頭から2㎏しか取れない希少部位のため、不定期で販売しています。
現品限りのため、販売後すぐに売り切れてしまうほどの人気商品です。
販売の際は「びわこ近江牛通販LINEアカウント」や「SNS」でいち早くお知らせしています。