今回は近江牛ミンチ100％＋チチカブ脂入り・煮込みハンバーグのレシピをご紹介します！
料理教室の一期会様より、レシピ・写真をご提供いただきました。

 

近江牛のチチカブ脂という牛脂をご存知ですか？

雌牛の乳房からとれる脂で、スーパーなどではあまり見かけない希少な脂です。

このチチカブ脂をハンバーグの種に加えることで、よりジューシーなハンバーグに仕上がります。

チチカブ脂は、当通販サイトでも販売中です！

ぜひ、お試しください♪

 

 

＜材料＞

 

・近江牛のミンチ肉　500g

・チチカブ脂(みじん切り)　130g

・玉ねぎ(みじん切り)　1個

・卵　1個

・塩　5g

★牛乳　大さじ2

★薄力粉　大さじ3

★マヨネーズ　大さじ1

★コショウ　小さじ1/2

★ナツメグ　小さじ½

・パン粉　50g

・オリーブオイル　大さじ1

 

 

【ソース用】

・赤ワイン　50ml

・ケチャップ　50ml

・ウスターソース　50ml

・水　100ml

・しょうゆ　小さじ1

・はちみつ　小さじ1

 

＜作り方＞

 

※準備　みじん切りにした玉ねぎは、耐熱ボウルに入れてラップをして600wで4分レンチン。その後冷やしておく。

 

①

ひき肉とチチカブ脂に塩を加えて、粘り気が出るまでしっかりと捏ね、さらに卵を加えてまとまるまでしっかりと捏ねる。

 

②

★の材料、準備した玉ねぎをボウルに加えてよく捏ねたら、パン粉を加えてさらに捏ねる。

 

③

5分割(1つ160～170g)にして、空気を抜きながら成形し、冷蔵庫で最低でも30分寝かせる。

 

④

薄力粉(分量外)を③の両面にまぶす。

フライパンにオリーブオイルを加えて弱めの中火で熱し、ハンバーグのタネを焼いていく。

蓋をして5分焼いたらひっくり返し、再び蓋をして今度は弱火で8分蒸し焼きにする。

 

⑤

ソース用の材料を全て混ぜ合わせて、④のフライパンに加える。

1/2まで煮汁がに詰まったらハンバーグを取り出し、さらに1/3まで煮汁を煮詰めたらソースの完成。

 

 

こちらのレシピ、写真の提供は

 

料理教室名：一期会様
ホームページ：https://ichigokai.k-pharma.co.jp/

 

 

今回使用した商品・お取り寄せはこちら

 

肉汁溢れる濃厚な味わい！>>近江牛ミンチ500ｇ

お肉料理のかくし味に！>>近江牛チチカブ脂300ｇ