こんにちは！びわこ近江牛通販で、お肉検定1級を持つお肉博士です。

最近、通販でブロック肉（塊肉）をご購入いただいたお客様から、こんな相談をいただきます。
「せっかく届いた立派な塊肉、どの向きで切るのが正解なの？」

実は、私たちお肉のプロの間では「肉の美味しさは、包丁の入れ方で8割決まる」と言われています。
今回は、お肉の繊維を見極め、ご家庭で近江牛を最高に美味しく食べるためのカットのコツを、分かりやすくお伝えします。

 

【基本】通販で届いたお肉を美味しく！繊維の見極め方

お肉を切るうえで一番大切なのが、お肉の繊維です。
お肉の表面をよーく観察してみてください。白い線のようなものが一定の方向に走っているのが見えませんか？これが筋繊維です。

お肉の切り方の種類には、大きく分けて繊維に沿って切ると繊維を断つ（垂直に切る）の2パターンがあります。

❌ 繊維に沿って切る（平行）
長い繊維がそのまま口に入るため、噛み切るのに抵抗があり「なんだか硬いな…」と感じてしまいます。

⭕ 繊維を断つように切る（垂直）
パスタの束を横断するように切ると、繊維が短く分断されます。これが口の中でホロリとほどける「柔らかい！」の正体です。

 

部位・お悩み別！美味しい塊肉の切り方

それでは、お肉の種類や料理に合わせたブロック肉の切り方を見ていきましょう。

モモ、とうがらしなどの「赤身肉」

ロース、サーロインなどの「霜降り肉」

カレーやビーフシチューなどの「煮込み料理」

煮込み料理の場合は、お肉が縮むことを想定して少し大きめに切るのがポイントです。

• お肉のゴロゴロ感を残したい時：繊維に沿って切る（煮崩れを防ぐ）
• ホロホロに柔らかくしたい時：繊維を断つように切る（味が染み込む）

作りたいお料理に合わせて、切り方を変えてみてくださいね。

 

旨みを逃がさない「プロの包丁の入れ方」

お肉を切る際は、上から押し潰すように力をかけたり、包丁を前後にギコギコ動かして切るのはNGです。
包丁を手前から前へ押し出すように一方向へ滑らせながら切る「押し切り」が正解です。
お肉を潰さず、包丁を活かしてやさしく切るのがポイントです。断面が美味しく仕上がり、お肉本来の食感や旨味を損ないにくくなります。

お肉博士の裏ワザ

すき焼き用などで極薄にスライスしたい場合は、お肉をラップで包み、冷凍庫で1〜2時間ほど冷やして「半冷凍」状態にしてみてください。お肉が適度に固まって包丁が滑らず、驚くほど綺麗に薄切りにできます。

 

「近江牛」ブロック肉で、最高の食体験を

「切り方のコツは分かったけれど、スーパーのお肉じゃ練習しにくいな…」
この記事を最後まで読んでくださったあなたなら、もうお肉のカットで失敗することはありません。

びわこ近江牛通販では、皆さまの切り方テクニックを存分に活かせる、ブロック肉をご用意しております。

 

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正しい切り方でカットされた近江牛の、美しい断面と口の中でほどける柔らかさ。
ぜひ、ご家族や大切な方と一緒に、ご家庭で極上の味わいを体験してみてくださいね！

 

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