こんにちは！びわこ近江牛通販です。
「今日は、本当に美味しいハンバーグが作りたい！」
そう思って、レシピサイトを巡った経験、ありませんか？

そういったお声をいただき、私たちは、肉のプロ達を結集させて「究極のハンバーグ」の黄金レシピの開発に取り組みました。しかも使うお肉はA5ランクの近江牛です。最高級のお肉と肉のプロ達の知識をかけ合わせたハンバーグを作ってみたいと思いませんか？

今回は、試行錯誤を重ねて私たちが辿り着いた「究極のハンバーグ」の黄金レシピをお伝えします。
この記事を見れば、あなたもプロの味を再現できます。

 

究極のハンバーグの黄金比を実験

今回は、「やわらかさ重視」と「肉々しさ重視」のハンバーグを作りました。
「粗挽きミンチ」「細挽きミンチ」「牛脂ミンチ」という3種類のミンチを使います。
 どちらが、バランス良く仕上がるのでしょうか？

材料

[肉々しさ重視]　4：3：3の比率

• 近江牛ミンチ（粗挽き）：200g
• 近江牛ミンチ（細挽き）：150g
• 近江牛ミンチ（牛脂）：150g　
• パン粉：30g
• 水：90ml
• 塩：小さじ1/2程度
• 胡椒：小さじ2/3程度（塩より少し多めが肝！）
• 砂糖：小さじ1/2程度（隠し味）

[やわらかさ重視]　4：4：2の比率

• 近江牛ミンチ（粗挽き）：200g
• 近江牛ミンチ（細挽き）：200g
• 近江牛ミンチ（牛脂）：100g
• パン粉：30g
• 水：90ml
• 塩：小さじ1/2程度
• 胡椒：小さじ2/3程度（塩より少し多めが肝！）
• 砂糖：小さじ1/2程度（隠し味）

 

お肉博士の豆知識：挽き方の違うひき肉は混ぜて食感を変える

肉屋のおばあちゃんの豆知識：ハンバーグは混ぜすぎると硬くなる

混ぜすぎると肉のタンパク質が変質し、せっかくの肉汁が閉じ込められず、硬くパサついたハンバーグになってしまいます。
「究極のハンバーグ」の練り方は、「ふわふわ」と「肉々しさ」を両立させるための工夫が必要です。
またハンバーグは、塩よりも胡椒を多めに味付けすることが肝心です。

基本の練り方「やわらかさ重視」

まずは、粗挽き・細挽き・牛脂ミンチ・パン粉・水分を合わせ、全体が均一になるように、優しく、そして手早く練り混ぜます。
手の温度で肉の脂が溶けないよう、冷たい手で作業するのがポイントです。
全体がまとまり、少し粘り気が出たらOK。練りすぎは禁物です。

「肉々しさ」も欲しい場合の練り方

もし、「ふわふわ感」だけでなく、噛んだ時の「肉々しい食感」も少し欲しいという方は、一工夫が必要です。
先に、細挽きミンチ・牛脂ミンチ・パン粉・水分だけを、しっかりと混ぜ合わせ、メレンゲのようなふわふわの土台を作ります。
その後に、粗挽きミンチを投入しごく軽く、全体の形を整える程度に弱めに練ることで、粗挽き肉の食感を活かすことができます。

 

お肉博士の2人が食べ比べた感想

お肉のプロ達が、2つのハンバーグを作って食べてみての感想になります。

[肉々しさ重視]

• 食感：意外にも柔らかく、とろけるような口どけ
• 味：近江牛の旨みをしっかり感じる
• 脂：脂が多く、少しくどさを感じる

こちらのハンバーグでは、味やふわふわ感は申し分なかったですが、脂の量が多くてしつこいといった感想でした。

[やわらかさ重視]

• 食感：期待通り口の中でとろける、メレンゲのようにふわふわ
• 味：肉々しさに重視にも負けない、ガツンとした旨みを感じた
• 脂：脂感がちょうどよく、あっさり

こちらのハンバーグも、旨みは負けておらず中がメレンゲのようにふわふわで、ジューシーさもちょうど良い塩梅といった感想でした。

 

びわこ近江牛通販が出した黄金レシピの結論！

私たちが実験した結果、3種類のミンチの割合を「4：4：2」で使うと、「食感・旨み・ジューシーさ」のバランスが非常に良い、究極のハンバーグが完成しました。
これが私たちが実験を重ねてたどり着いた黄金比になります。

 

近江牛ミンチで叶える「究極のハンバーグ」

今回は「究極のハンバーグ」をテーマに、お肉のプロ達が結集して、知恵を融合させたレシピをご紹介しました。

このレシピは、長年近江牛と向き合ってきた私たちびわこフードだからこそ実現できた、唯一無二の黄金比です。
今回実際に使用したミンチ肉はECサイトよりご購入いただけます。

ぜひ、ご家庭でも「究極のハンバーグ」に挑戦してみてください。

[今回使用した近江牛ミンチの購入はこちらから！]

究極のハンバーグセット【３点合計500g】