近江牛骨は煮込むことで濃厚でうま味たっぷりの出汁をとることができます。
ラーメンはもちろん、さまざまなお料理に使うことができる絶品万能スープです。
調理方法も意外と簡単、材料を入れて煮るだけです！
今回は牛骨を2kg使用して、6リットルの出汁スープをとりました。
美味しい牛骨スープの作り方をご紹介します！
近江牛骨スープの作り方！
牛骨の下処理をします
我が家の鍋には大きかったので半分にしました。そのままで鍋に牛骨が入る方はこの工程は必要ありません。
流水でよく洗います
※充分に洗浄しておりますがどうしても商品の性質上、汚れが付着している場合があります。
包丁で切れ目をいれます
近江牛骨が大きい場合は鍋に入るサイズにカットします。
シンクの角を使い骨を折ります
固いのでご注意ください
牛骨を鍋に入る大きさにしました
牛骨スープ作り
材料
昆布 100g
ニンニク 3片
白ネギの上部分 2本
玉ねぎ 1個
人参 1本
白菜 1/4個
昆布で出汁をとります
7リットルの水を鍋にいれます。
80～90度の温度で30分ほど煮出します。
牛骨を入れ強火で煮出していきます
下ゆでや熱湯でのアク取りは旨味成分も一緒に流れ出てしまうため、今回はしっかり水洗いをした近江牛骨をそのまま入れました。
灰汁をとります
牛骨を入れた直後は全体的に赤みがかっていますが、熱を加えることで、乳白色や茶色の泡になります。
香味野菜を入れます
ニンニク、ネギ、玉ねぎ、人参の他に、今回は旨味を出すだめに白菜を用意しました。
30分以上煮込み、具材を取り出します
よく煮込んだら火を止め、（今回は2時間煮込んでいます）
煮込んだ具材をざっと取り出してからスープを濾します。
牛骨スープの完成です！
うま味たっぷりの牛骨スープの完成です！
黄色っぽいのは昆布だしで煮込んだからです。これだけでもとっても美味！
近江牛骨スープを使った絶品レシピ！
牛骨ラーメン
- 温めた牛骨スープにだし醤油を加えて味を整えます。
- 別の鍋で麺を茹でます。
- お好みで、チャーシュー、煮卵、ネギなどをトッピングします
- 近江牛香る風味豊かな牛骨ラーメンの出来上がり！
お好みで、だし醤油ではなく、塩で味つけするのもオススメです！
麻婆豆腐
- ひき肉とニンニクを炒めます。
- 豆板醤、甜麺醤を加えます。
- 牛骨スープを入れます。
- 最後に豆腐を投入すれば、近江牛の旨味たっぷり麻婆豆腐の完成です。
ベトナムフォー
- 牛骨スープを温め、ナンプラーで味を整えます。
- 牛肉、パクチー、ニラ、もやしなど、お好みの具材をのせます。
- さわやかな風味と近江牛の旨味がたっぷり入ったベトナムフォーの完成です！
「近江牛骨」どこで買える？こちらから購入できます！
意外と簡単な牛骨からのスープ作り！
美味しいスープでラーメンはもちろん、いろいろなメニューが楽しめます！
なかなか購入する場所が少ない「牛骨」、びわこ近江牛通販から購入できます！
ご購入をご希望の方は以下よりお問い合わせください！
備考欄に「牛骨購入希望」「購入希望量（kg）」を記載いただき送信してください。
※画像で写っていたパックされた牛骨で2kgです。
