肉の目利きの近江牛語り

プルコギのピタパンサンド

＜材料＞

<プルコギ>　作りやすい分量

牛肉切り落とし　150g
たまねぎ　二分の一個
ピーマン（緑）　二分の一個
カラーピーマン（赤、黄色）　それぞれ八分の一個
にら　 4 分の 1 束
シイタケ（小）　4 枚

●漬けダレ
醤油　大匙２
コチュジャン　大匙１
日本酒　大匙１
砂糖　大匙１
ごま油　大匙１
にんにくチューブ　1.5 センチ
しょうがチューブ　1.5 センチ
白ごま　大匙１

プルコギ

<ピタパン>　3 枚分

強力粉　150g
ドライイースト　1.5g
ぬるま湯　 90g
オリーブオイル　6g
砂糖　6g
塩　1.8g
黒ゴマ　5g

＜作り方＞

<プルコギ>

１、ボウルに漬けダレをすべてあわせて牛肉を入れてよくもみこむ。

２、たまねぎ、ピーマン、しいたけは薄切りにして 1 のボウルにいれて軽く合わせる。

３、にらは 4 センチ長さに切り 2 のボウルにいれて軽く合わせる。

４、フライパンを熱してごま油（分量外）適宜をいれて肉と野菜を炒める。肉に火が通ったら出来上がり。

プルコギの作り方

<ピタパン>

１、材料をすべてボウルに入れて滑らかになるまでこねる。
　　またはホームベーカリ―で約10 分よくこねる。

２、なめらかになったら軽く丸めて薄く油を塗ったボウルに入れてラップをして約 20 分発酵させる。

３、3 等分に生地を包丁やスケッパーで切り分けて軽く丸めて乾燥しないようにタッパーに入れるか、
　　かたくしぼったふきんをかけて 10 分間ベンチタイムをとる。

４、10 分たったら麺棒で楕円または円形に薄く伸ばす。
　　ひっつくときは軽く打ち粉（強力粉）を振りながら伸ばす。

５、熱しておいたフライパンに伸ばした生地をいれて両面焼き色がつくまで焼く。

６、さめたら半分に切りきりこみをいれてポケット状にする。

ピタパン